STEP1、鱼解冻后抹盐、花椒粉抹匀，冷藏两小时入味。爱吃鱼的可以腌制2条。

STEP2、入好味的鱼斜切成片，不要太小，会容易碎。

STEP3、加蛋清淀粉抓匀。

STEP4、油锅6分热放鱼炸，油一定要多鱼放进去能浮起来，否则会粘锅。

STEP5、炸好捞出再复炸一遍捞出控干油。

STEP6、剩下的油可以炸点豆腐。

STEP7、炸点土豆条，重复利用油。再准备一些配菜，我用了菜花、香菇、木耳、豆芽、金针菇，配菜尽量选择容易熟的。

STEP8、另起锅油热放姜蒜花椒爆香，加一勺郫县豆瓣。

STEP9、加入火锅底料，我用了海底捞150克麻辣底料一半的量。

STEP10、炒匀底料，加入葱和配菜翻炒，刚才炸过的豆腐和土豆也加进去。适量加一点水煮熟蔬菜。煮熟可以尝下咸淡再加盐。

STEP11、煮好的蔬菜放涮锅里铺平。

STEP12、上面铺上鱼，再撒上干红辣椒。

STEP13、准备调料，花椒和小茴香可以略多一点，其余的一两颗就够了。

STEP14、油热倒入调料炸香，不会看的看花椒的程度，花椒变黑就可以了。

STEP15、热油全部倒入锅里呛一下红辣椒，香喷喷的炝锅鱼就做好了。

STEP16、晚上光线不好，色调有点偏黄，味道很赞，可以试试做吧。吃完这一锅可以加点火锅底料和水煮开继续涮菜吃，其实我还准备了菜，但一锅吃饱了如果不喜欢炸鱼片，可以水焯一下鱼片，当然炸的更香！看自己喜欢啦！