STEP1、准备4瓣蒜，切末备用

STEP2、一个茄子，削皮，斜切片，放入盘中备用

STEP3、洒适量盐，在茄子片两面均匀用手抹一抹，这样茄子很快会杀出水，便于裹面粉

STEP4、准备少量面粉备用

STEP5、碗中打入一个鸡蛋，搅散

STEP6、起锅开小火，倒入适量食用油，用筷子夹茄子片，先沾一层面粉，再沾一下鸡蛋液，下入锅中，煎

STEP7、茄子比较容易熟，不用煎太久，茄子煎好后盛出备用

STEP8、煎好的茄子盛出摆盘（我忘记拍照了），然后锅中剩的油，我又煎了2个鸡蛋，可以煎嫩一点，煎好后，和茄子盛在一个盘子里备用

STEP9、准备一个空碗，调汁：2勺味达美酱油、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、半勺水淀粉、4勺清水

STEP10、起锅开小火，倒入食用油，油热后下入蒜末，炒出蒜香

STEP11、倒入调好的汁，开中大火，等水冒泡咕噜即可，汁中有淀粉，所以熬的时间太久会粘稠（我放的淀粉少了，水多了，所以汁比较稀）

STEP12、汁熬好后，均匀倒入茄子和鸡蛋的盘中

STEP13、一道美味的鱼香鸡蛋茄子就做好了，香味四溢，好吃！！！