STEP1、茄子中倒入1勺盐，淹10分钟，挤出水分。

STEP2、热锅冷油（油可以多点），倒入茄子。加入葱姜蒜沫、蒜蓉辣酱、生抽、醋、糖、盐，翻炒均匀后添水盖上锅盖焖一会儿。

STEP3、加入干辣椒、水淀粉，收汁后即可出锅。