STEP1、烧半壶开水、生姜、大蒜切片，鱼头洗干净，去鱼上的水备用，锅中倒油（比平时烧小黄鱼朵倒一点，油热冒烟后关火凉一会，从锅边放入鱼，油炸至鱼两面金黄。

STEP2、放入生姜片、大蒜片炒下，关小火倒入料酒1瓶盖半，倒入蚝油少许（也可倒酱油少许，放冰糖或者红糖1块（蚝油和糖不要放太多会太甜，倒入烧开的热水，热水基本盖过鱼头。

STEP3、盖锅盖烧开后，盐水豆腐水淋下切成块放入锅中盖锅盖继续烧25分钟。

STEP4、水的差不多，放1满再1放。