STEP1、准备两种最主要的东西，茄子和肉沫

STEP2、适量的生抽，豆瓣酱，糖，盐，拌入肉沫，搅拌均匀，腌制半小时

STEP3、茄子去蒂削皮切块放入盐来腌制一会，这一步要快，因为茄子很容易氧化，喜欢吃皮的人可不削皮

STEP4、姜切片，葱切成葱花

STEP5、锅中倒入比平常多一点的油，开火烧热，放茄子下去煎

STEP6、茄子是很吸油的蔬菜，如果觉得上面的茄子吸不到油，可以再淋一些在面上，火不要开太大

STEP7、煎的差不多了，出锅备用

STEP8、腌制好的肉直接放入锅中炒，因为刚刚煎茄子还剩一些油

STEP9、把刚刚切好的姜还有茄子一起放进肉里面炒一会，再加一点点水焖一下

STEP10、这时候再加一点老抽进去上色，最后要出锅前撒点葱花进去翻炒几下就可以装盘了，一道开胃下饭的菜就做好了。