配料表:
详细做法:
STEP1、猪里脊切成大小适中,厚度约2毫米的片。
STEP2、加入盐、花椒面和料酒,用手抓拌均匀,腌制20分钟。
STEP3、淀粉中加入水没过淀粉,搅拌均匀,静置20分钟左右让淀粉沉淀。
STEP4、将淀粉表面的清水倒掉,将淀粉倒入肉中,用手抓拌均匀。浸泡后的淀粉很实诚很硬,可以用勺子挖出来,抓拌时如果感觉淀粉块太硬,可以倒入适量油。倒入油后炸的时候也不容易粘连。
STEP5、起锅烧油,油表面微微波动时,一片一片下入肉片,小火炸至金黄飘起即可捞出。肉片一定要一片一片展开下入锅中!
STEP6、全部炸好捞出后,开大火升高油温,将肉下入锅中复炸30秒左右捞出控油。复炸很重要,会使成品更酥脆,不然就会软踏踏没口感。
STEP7、碗中放入糖、醋、美年达和盐,搅拌至糖、盐融化。调汁的勺子我用的是直径大约8厘米的大汤勺。
STEP8、锅中烧少量油,将葱姜蒜爆香。放入炸好的肉和胡萝卜丝翻炒几下,倒入锅包汁,快速翻炒均匀出锅!
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