STEP1、猪里脊切成大小适中，厚度约2毫米的片。

STEP2、加入盐、花椒面和料酒，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

STEP3、淀粉中加入水没过淀粉，搅拌均匀，静置20分钟左右让淀粉沉淀。

STEP4、将淀粉表面的清水倒掉，将淀粉倒入肉中，用手抓拌均匀。浸泡后的淀粉很实诚很硬，可以用勺子挖出来，抓拌时如果感觉淀粉块太硬，可以倒入适量油。倒入油后炸的时候也不容易粘连。

STEP5、起锅烧油，油表面微微波动时，一片一片下入肉片，小火炸至金黄飘起即可捞出。肉片一定要一片一片展开下入锅中！

STEP6、全部炸好捞出后，开大火升高油温，将肉下入锅中复炸30秒左右捞出控油。复炸很重要，会使成品更酥脆，不然就会软踏踏没口感。

STEP7、碗中放入糖、醋、美年达和盐，搅拌至糖、盐融化。调汁的勺子我用的是直径大约8厘米的大汤勺。

STEP8、锅中烧少量油，将葱姜蒜爆香。放入炸好的肉和胡萝卜丝翻炒几下，倒入锅包汁，快速翻炒均匀出锅！

STEP9、一道我们哈尔滨人从小吃到大的锅包肉就做好了！外焦里嫩，酸甜可口！在哈尔滨，谁家的媳妇儿会做锅包肉那真是相当的牛B了哈哈哈！