热菜家常菜
简单容易上手版—酸菜鱼
1买鱼可以让卖鱼商给推荐鱼刺比较少的鱼，顺便也让卖鱼商切好鱼片和鱼骨鱼头分开装。2酸菜和泡椒可以买一小包的，直接加。3蛋清可以不加。
配料表：
- 鱼 （1条）
- 酸菜 （1包）
- 泡椒 （1包）
- 干辣椒 （些许）
- 花椒籽 （些许）
- 蒜 （3瓣）
- 姜 （1小块）
- 料酒 （些许）
- 白胡椒粉 （些许）
- 盐 （些许）
- 蛋清 （可加可不加）
详细做法：
STEP1、把鱼片洗净，放一大勺料酒、一小勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，怕腥味的话蛋清可以不加。腌制20分钟。
STEP2、把鱼骨和鱼头洗净，倒入一大勺料酒、一勺白胡椒粉、一勺盐，腌制20分钟。
STEP3、锅里加油加热，倒入腌好的鱼骨和鱼头，翻炒至小焦。
STEP4、切好蒜末、姜末、酸菜。
STEP5、油锅加热，倒入蒜末和姜末，翻炒至变色。
STEP6、倒入酸菜翻炒几下。
STEP7、倒入泡椒，连泡椒水也倒进去，翻炒几下。
STEP8、加清水，倒入鱼骨和鱼头，加入3大勺料酒，小半勺盐和小半勺鸡精或者味精。先大火煮沸，再用小火慢煮15分钟。
STEP9、捞起鱼骨和鱼头，以及酸菜泡椒，只剩汤之后，倒入腌好的鱼片，大火煮沸到鱼片变白。再一起倒入酸菜鱼的盆里。
STEP10、按照个人吃辣程度，放入切好的干辣椒和花椒籽，用小火慢炒。
STEP11、直接将辣椒油浇在鱼片上，就完成啦，超级美味！
