STEP1、五花肉选肥瘦相间的那种，去毛、整形备用。

STEP2、泡发梅干菜一是要多清洗几遍，去除多余盐分和洗去脏东西。二是一定要泡透，否则成菜后梅菜硬不好吃。

STEP3、五花肉冷水下锅，放料酒、花椒、八角、大葱、姜，开锅后撇去浮沫，煮至用筷子一扎就透。

STEP4、煮透的五花肉捞出擦去表面的汤汁，趁热用叉子在猪皮上扎N多的眼儿，擦去渗出的油水，在猪肉上涂抹红烧酱油，重点是猪皮那面红烧酱油要趁热均匀涂抹，涂好酱油的肉放在一边醒一会儿，让酱油充分渗透到肉皮里。

STEP5、锅烧热放豆油，五花肉放入锅中，中高火炸，猪皮面炸气泡后，其他面也炸一下，将五花肉取出放在嘎嘎凉的冷水中降温，这样肉皮褶皱会更漂亮。

STEP6、在冷却五花肉时，起锅放少许油，下葱姜爆香，放泡发好的梅干菜生抽，耗油，白糖，盐，煸炒出香味，放适量的猪肉汤和泡梅干菜的水，煨制入味，汤不要收的太干，蒸肉时会用得到。

STEP7、稍凉五花肉切每约长8厘米、厚0.5厘米

STEP8、取一大碗，碗内均匀的抹一层红烧酱油，将肉片皮朝下整齐的码在碗里，肉上面盖上炒好的梅干菜，倒入一些炒梅干菜的汤汁，汤一定不要放多，蒸肉时出油，汤会溢出。

STEP9、上蒸锅，蒸一个小时左右，肉多就多蒸一会，一定要蒸透，我用电高压锅蒸了40分钟）。蒸好的肉，将汤汁篦出备用，将肉复扣在大盘子中，汤汁淋回到扣肉上就完成了。

STEP10、成菜，色泽油润，肥而不腻，咸中略带甜味，食之软烂醇香。