STEP1、提前将干香菇泡发，攥干水份切碎。上肉（五花肉）切块剁成肉沫。山药去皮洗净用刀拍扁，剁成泥，还可以再加点香芹会更香。将所有材料加入料酒、生抽、一点白砂糖调味、淀粉、盐、香油、适量水，分次绞打上劲。

STEP2、我用的是这种湿燕皮，比较好包，如果买的是干燕皮，就把燕皮摊开，用一块湿纱巾盖上回潮。

STEP3、取一张燕皮摊开。

STEP4、放入适量肉馅。

STEP5、用手捏一下就好，偶尔有看起来没包紧的也没关系，下锅一煮就收拢了。

STEP6、包好就是这样的了，一捏一个比包水饺快多了。

STEP7、可以现吃现包，也可以一次多包点，整齐摆好速冻，冻硬了装保鲜袋保存，煮的时候不需要解冻，水烧开了直接下锅煮。

STEP8、锅中加入适量水大火煮开，放入肉燕煮。

STEP9、水再次烧开，倒入一碗冷水，反复两次，肉燕飘起来就是熟了。跟煮水饺是一样的。

STEP10、煮好的肉燕用漏勺捞出来，放入汤碗。这里要特别提示一下，煮肉燕的原汤不能要，淀粉太多汤很混很难吃。

STEP11、捞出来的肉燕，加入高汤。没有高汤就看下面的小贴士，现调一个汤头。

STEP12、肉燕的皮很有讲究，精选猪后腿的精瘦肉，打成肉泥后，配上一定比例的甘薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉。做好的肉燕口感软嫩，韧而有劲，散发出肉香，非常爽口。