STEP1、1.炖开始，水生火热飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖。因为炖最适宜冷水下锅，随着水温慢慢升高，原料充分释放出，与水同温原料更能煮出好味道。2.控制火候，是炖关键炖主要是为了饮其，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖，因为物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制时间短，不能达到应有效果。3.因此，熬制鸡应该用陶瓷砂锅在这了推荐款耐用锅华星砂锅，用了几年没破，先火10分钟烧开后再转小火，烧开应该掌握在似开非开状态，因为砂锅保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它后续沸腾对品“鲜”造成损失。4.在熬过中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样没了原汁原味。5、放调味品学问熬鸡时候，放调味品顺序是有讲究，不然做出来鸡逊色很多。有人喜欢在煮鸡开始时把所有调料放进去，这是不科学。因为在做鸡时，如果过早地放入盐，使鸡肉中蛋白质凝固，鲜，容易出现味淡、肉不烂结果。那么，何时才可以放调味品呢盐其他调味品应该在快要熬好时候放进去，放盐后不要搅拌，那样留下一股生盐味。放盐后，再转火10分钟，中途不要揭盖，这样出来鸡味更浓。

STEP2、色香味俱全。

STEP3、好喝到不能停。