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热菜家常菜

香酥牛肉饼

小高姐方子

配料表:

  • 中粉 (500克)
  • 油 (27克)
  • 盐 (2.5克)
  • 水 (256克)
  • 牛肉馅(有点肥肉) (350克)
  • 花椒粉 (1.5克)
  • 五香粉 (1.5克)
  • 辣椒粉 (1克)
  • 盐 (8克)
  • 生姜泥 (13克)
  • 油 (27克)
  • 中粉 (35克)
  • 油 (50克)
  • 葱 (250克)
  • 详细做法:

    STEP1、前四样和成中偏硬面团,饧面20分钟。

    STEP2、揉成光滑的面团,分成10份,搓成棍,用掌心按压,用油封2小时

    香酥牛肉饼

    STEP3、5-11拌成牛肉馅,分成十份。

    STEP4、12-13和成油酥。

    STEP5、拿出一个面块,用手压平,放一份牛肉馅压平,再放一把葱,加一小撮花椒粉,边卷边扯,到最后把面切成宽条,卷起,压扁。注意卷的时候要把两边卷进去,不要露馅,否则煎的时候会爆。

    香酥牛肉饼

    STEP6、铸铁锅加小半锅油,放入饼胚,一面定型后翻面,煎至两面金黄酥脆即可沥油出锅。

    香酥牛肉饼


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