STEP1、鳗鱼干准备两到三尾，一定要是小鳗鱼干，大的肉太厚了炸起来不香！

STEP2、把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用。

STEP3、锅里热油，冒烟后倒入鳗鱼干，炸至酥脆捞出（期间记得翻搅，香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上，撒上一小把熟白芝麻，极鲜酱油和醋及、白糖、混合后搅拌均匀，然后淋在鳗鱼干上。醋和极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1，调以根据个人口调节，白糖，喜欢胡椒粉的还以再点胡椒粉。

STEP4、最后是拌匀所有食材，就可以开吃啦！