STEP1、胖头鱼鱼头一个，可以请卖家杀好，清理好鱼头里面的黑膜鱼腮等，中间对半劈开，回家反复冲洗数次，由于我这个鱼头较大，只用了半个。

STEP2、取料酒两勺，葱姜少量，用精盐反复搓洗，然后用料酒葱姜腌制两个小时，去腥入味。

STEP3、再次冲洗干净，放到蒸帘大火蒸五分钟，这个水不要，太腥了。

STEP4、葱姜少许放到盘子里，蒸好的鱼直接划到盘子里。

STEP5、热锅冷油倒入之前准备好的剁椒姜蒜末炒香，炒出红油乘出倒入放好的鱼上面。

STEP6、准备好煮好的宽粉一份

STEP7、宽粉直接放到鱼头边缘，倒入蒸鱼豉油，提鲜，全程不放盐，剁椒碎的盐已经足够了。

STEP8、最后撒入葱花香菜，完美出炉啦！