STEP1、用钢丝球清洗鲍鱼正面和四周，洗白。

STEP2、用不锈钢勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就完整的取下鲍鱼肉。

STEP3、取下后翻过来将鲍鱼里头一团绿绿的东西扔掉，注意不要弄破，撕掉内脏，冲洗下。

STEP4、5刷洗完的鲍鱼肉在表面划上花刀，深度为鲍鱼肉的一半，这样鲍鱼就清洗好了。

STEP5、春笋改刀，沸水中放入2克盐，把春笋焯水3分钟，这个是笋不涩的关键。盛出沥干。

STEP6、倒入适量油，不能太少，笋要适当多翻炒几下。

STEP7、倒入鲍鱼，加入5勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，5克糖，大火收汁。鲍鱼烧得时间过长会老，速度要快。

STEP8、油焖笋鲍鱼完成！