STEP1、黑鱼处理好，骨肉分开，用料酒、蛋白、胡椒粉、淀粉分别腌制20分钟。

STEP2、腌鱼的时间，准备好其他配料黄豆芽洗净，白萝卜切片，黄瓜切段。葱姜蒜切碎

STEP3、油锅烧热，下豆瓣酱炒出香味

STEP4、葱白、姜片、酸、辣椒继续炒香（这里的辣椒根据自己口味，喜辣的就多下几个）

STEP5、倒入鱼骨翻炒到表面变白，加入开水（高汤更佳，然后转小火熬5-10分钟，让汤汁更浓郁。然后大火开锅，放盐调味，可以放一点白糖和生抽。注意：开水可以多倒一些，后面不再加水。

STEP6、先放白萝卜和黄豆芽，焖1-2分钟，再放黄瓜，因为黄瓜易烂。

STEP7、取一个大盆，把蔬菜和鱼骨全部捞出，放在旁边，锅里只剩下汤水。我家没有这么大的容器，我用的是汤锅

STEP8、再次烧开，倒入鱼片这一步骤不用很长时间，鱼肉熟了就可以，煮久了鱼肉会变老，影响口感。

STEP9、鱼片和汤，都倒入前面那个蔬菜鱼骨盆上面，撒上葱段、香菜和白芝麻（还可以放干辣椒，这一步忘记拍照了。

STEP10、锅洗干净，重新下油，放入花椒，闻到花椒香味时，把花椒捞出不要。捞花椒的时候速度要快，小心烧焦。

STEP11、趁热把油倒入鱼盆上，小心别溅到身上。

STEP12、完成，开吃。