STEP1、第一步当然是准备好材料啦，鱼头对半切开（不用切断），洗干净后用（2勺酱油，2勺料酒，2勺盐，1勺糖，1勺白醋）腌制浸泡2030分钟。

STEP2、顺便提下：本来打算去买那种现成的剁椒鱼头调料包，可是超市没有找到，就买了这个。

STEP3、此时可以开始第二步做剁椒料啦……生姜1/3个、蒜1个（10多瓣）成末后与剁辣椒（可以放半瓶，我只放了1/3瓶）均放置于碗搅拌，再加1勺白醋，1勺酱油，1勺料酒，半勺白糖，全部搅匀备用。另外2/3生姜

STEP4、可以在盘内（鱼底下）放两根筷子（为了留点空间更好的入味），然后把调好的剁椒铺在鱼头上方，锅中加水，放入鱼盘，开蒸（我怕水干了在10分钟后又加了些水），一共蒸了20分钟，然后关火焖5分钟

STEP5、出锅后撒上葱花，锅中倒油烧热淋在鱼上方，搞定。