STEP1、1.将鱼头去除鱼鳃，去除黑膜，冲洗干净，用少许料酒和盐腌制大约10分钟。

STEP2、蒜，姜切碎，盐糖准备好。

STEP3、酱油，姜葱料酒，陈醋。

STEP4、2.蒜，姜，小米椒切成末，用盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，醋腌制20分钟。（喜欢鸡精的可以添加少许）

STEP5、锅内煮至水沸。

STEP6、3.蒸锅水煮沸，放入鱼头，盖上锅盖，大火蒸3分钟，把鱼连同盘子取出，倒掉鱼盘子里面的水（这一步很关键，因为这个水很腥）。然后将腌制好的姜蒜辣椒碎铺在鱼头上面，大火蒸12分钟，关火焖5分钟，开盖，取出鱼头，撒上香菜碎，淋上热油。最后再撒上一些香菜。

STEP7、油滋滋的声音太动听了。

STEP8、成品出炉！

STEP9、色香味俱全啊！