STEP1、新鲜红椒切碎，小葱切葱花，备用。

STEP2、把鱼头洗净，滤干，放十来片姜片，料酒，盐腌制15分钟左右，备用。

STEP3、把鱼头专用的大盘子洗干净，金针菇洗干净，平铺在鱼头盘子里，打底备用。

STEP4、把腌制好的鱼头正面平铺在金针菇上面，刚才腌制的姜片直接也铺上去。

STEP5、取一个碗，放剁椒、料酒、蒸鱼豉油、小葱白、姜蒜末、白胡椒粉、1勺生抽、半勺白糖、1小勺白醋、2大勺泡椒水、几滴芝麻油，搅拌均匀。

STEP6、把泡好的剁椒酱均匀的铺在鱼头面上，再铺上那碗新鲜的红椒，把鱼盘放入蒸锅，淋上1大勺老酒在上鱼头部位，水开大火水开后蒸15分钟左右，如果鱼头大或者不粘锅的话就要多增加蒸的时间，铁锅或不锈钢锅就按正常时间，根据实际情况而定。

STEP7、时间到了之后拿双筷子从鱼头和鱼鳃中间那撬开看一下鱼头熟了没有，没有就再蒸，主要看鱼头里面部位，如果鱼头没熟腥味会很大)确定鱼头和鱼肉部分全部蒸熟了之后，均匀的洒上葱花。

STEP8、另起一锅，葱油烧热(没有葱油或蒜油就香油加点花生油，油烧热之后，均匀的淋在铺有葱花的鱼头面上，完工香味随即扑鼻而来

STEP9、让你欲罢不能的一道剁椒鱼头就完成啦配上干饭，或是下几瓶酒，很是入心哦！分分钟秒杀那些店里的烤鱼