热菜家常菜
㊙️肉包子|薄皮大馅的秘诀
1.肉馅的水，一点一点加进去，每一次必须充分搅拌，花椒水可以去腥增香，一定要用哦2.面团中加入玉米油增加面团湿润度和延展性，第一次发酵不宜超过三个小时，发酵至两倍大的时候就可以操作了，时间过久面团会失去弹性，导致包包子的时候面皮总破，或者蒸出来没有漂亮的花纹
配料表：
- 面粉 （500克）
- 糖 （三克）
- 酵母 （三克）
- 水 （280克）
- 玉米油 （5克）
- 猪肉馅 （300克）
- 韭菜 （一把克）
- 花椒水 （半碗）
- 葱 （一根）
- 姜 （三片）
- 五香粉 （1勺）
- 盐 （三克）
- 耗油 （两勺）
- 老抽 （一勺）
详细做法：
STEP1、准备花椒水（提前浸泡两小时）
STEP2、一边搅拌肉馅一边加入少量花椒水，半碗水大概加八次到肉馅中，每次加水前都要等肉馅把水完全吸收。
STEP3、韭菜洗干净，多冲洗几遍
STEP4、葱姜搅碎，加入肉馅中，加入耗油，盐，五香粉，老抽调味
STEP5、搅拌均匀
STEP6、韭菜加入肉馅中，锅中烧油，加入花椒粒，榨香后关火，油凉后倒入馅料中搅拌均匀，静置二十分钟
STEP7、面粉加入酵母，水，搅拌成面絮后揉成光滑面团后加入五克玉米油继续揉，完全融合一起后，放入冰箱发酵一夜或者温暖地方发酵两小时
STEP8、发酵好的面排气，分成两份
STEP9、把一份搓成长条
STEP10、分成大小相同的面剂，按扁
STEP11、擀圆，薄厚均匀，大概两个一元硬币的厚度
STEP12、包入馅，按压一下
STEP13、顺着一个方向你捏成包子
STEP14、二次醒发半小时到四十分钟，凉水上蒸20分钟，分钟
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