STEP1、鸡蛋打到碗里，轻搅几下，黄白不混合色泽口感都会给你惊喜。葱、辣椒、香菜都切大点段。备好:东古黄豆酱、香其酱、益民酱（可以替换，个人爱以东古酱为主，甜鲜适中，可以不用加蚝油了，如果都是纯咸口酱，需要加点蚝油）比例:2:1:1

STEP2、大火热锅宽油，油热下鸡蛋，稍定型后搅散，鸡蛋快完全凝固之前关火倒出，不怕它生。

STEP3、再热锅倒油，下尖椒段先煸炒一下，放入葱白和一勺花椒面，炒出辛辣气；加入三种酱各一大勺，翻炒至酱香四溢，锅边淋入少量料酒，放少量水至粘稠度适中（一定不要太多；加入香菜炒10秒，钟后倒入鸡蛋翻炒均匀出锅！