STEP1、鸡腿肉去骨切小块（一定要用鸡腿肉，才够嫩，鸡胸会很柴，加入姜蒜末（切末后直接炖进菜里，口味更有层次感、黑胡椒碎（也是为了增加风味，非常重要、料酒，抓匀腌制30分钟。

STEP2、腌制期间准备配菜：土豆、胡萝卜、洋葱切丁；干辣椒切段（不吃辣可以不放）。

STEP3、土豆先下油煎，煎到表面金黄且能闻到土豆的香气即可，之后更容易炖烂，做出来的咖喱也更香。

STEP4、保留刚刚煎土豆的底油（不用再加油了），鸡肉连同腌料一起下锅，炒至鸡肉变色。

STEP5、加入全部配料，不要加水，翻炒五分钟。

STEP6、然后加水，没过食材即可，同时加入咖喱块（我先放了一块，后面有点淡，又加了半块，大家按个人口味调整）。

STEP7、小火慢炖20分钟，中间还需要加一次水，不然会糊锅。

STEP8、大火收汁后加入牛奶，煮两分钟即可出锅。