STEP1、鱼洗净，头、尾剁开…

STEP2、鱼的身体部分，从脊背部均匀切开，肚子那儿不要切断，留一些相连…

STEP3、如果鱼小就直接摆入圆盘里，这条鱼太大，我就在蒸盘放入了耐高温烘培纸，直接放在蒸盘上（下次还是应该放圆盘，放在中间层的蒸锅蒸，因为鱼的形状可以摆得更圆一点，更像孔雀开屏，更漂亮，尾部摆上红辣椒片装饰，上面再摆几片姜片和葱段…

STEP4、可以搭配一锅三菜的时候一起蒸，蒸汽上来，这样大条的鱼，15分钟左右，小的10分钟就可以了……

STEP5、蒸好后，拿掉姜片、葱段，撒上葱花，浇上生抽和热油…开吃