STEP1、1.把鱼处理干净2.破开鱼后背，鱼肚，能翻立。3.用食盐、黄酒将鲈鱼暴腌15-20分钟。目的是为了去腥。

STEP2、1.去腥时，切几片姜垫在蒸鱼盆，切点姜丝和葱段备用。2.把腌好洗净的鲈鱼立放在鱼盆中。3.鲈鱼背上撒上姜丝和葱段。4.蒸锅水煮开，放入开始蒸鱼。约8-12分钟，看鱼大小。看鱼眼变白或筷子试一下。而关火焖45分钟，起锅！

STEP3、1.把所有的蒸鱼的葱姜都去掉，还有蒸鱼的卤水。2.重新撒上葱段和姜丝，浇上蒸鱼酱油。3.同时重起油锅，淋上热油。大功告成！