STEP1、猪精排分成单根排骨，长15-20厘米的小块，买排骨的时候就可以让人家帮忙剁好，卖排骨的都有一种大铡刀，非常快想剁多大尺寸的都可以，排骨洗净沥干水，或者用厨房纸吸干水分

STEP2、用料酒和盐把排骨拌匀，腌上半个小时，其实这一步也是去腥气味的关键

STEP3、锅中到多一点油，油温六成热时小火把排骨炸一下，炸到排骨表面金黄或者微微发红就可以捞出来备用了，这时的排骨已经有六七分熟啦（炸排骨的时候还是要小心一点，毕竟用料酒腌过有水份，少量多次炸，往油锅里放排骨时要慢慢的放进油里，不要离油面很高把排骨丢进油里，那样反而容易溅油烫到自己）

STEP4、另起一锅到上30-40克油，打入白糖小火熬糖色，要不停的用铲子搅拌，炒糖色一定要观察好糖的变化，稍为慢一点就会糖色过重，那样口感就会发苦了

STEP5、待糖化开颜色重了，加入炸好的排骨，迅速翻炒，把糖色裹匀排骨

STEP6、这时候烹入意大利黑醋，可以转中火继续翻炒1-2分钟，这个过程排骨会把醋的香味充分吸收，然后再到入酱油烹一下，翻炒几下就可以了，这时候排骨已经熟了

STEP7、临出锅时再撒上一点芝麻，提香又提高颜值

STEP8、摆盘很关键呦，要准备漂亮的餐具美美的摆，如果是浪漫的烛光晚餐，那就准备两套餐具自己发挥想象，摆一个浪漫的西式大餐盘吧！