STEP1、牛腱子切块，泡在清水中，每个小时换一次水，大概4次就可以，这样去血水会比较干净。

STEP2、锅中放冷水，放入牛腱子块，大火烧开后煮至牛肉变色，期间撇去浮沫。浮沫其实就是血水啦

STEP3、牛腱子捞出来用冷水洗净，再泡一会，这样能够让牛腱子外面变紧致，切的时候不会散。

STEP4、锅中倒水，准备好花椒，八角，桂皮，香叶，葱段，蒜瓣，姜片等调味品放入锅中，大火烧开。

STEP5、水烧开后放入牛腱子块，倒入老抽，生抽以及料酒。水需要至少没过牛腱子哦。

STEP6、水开后转中小火炖2个小时，就可以出锅啦（出锅前可以适量加一点盐，不加也可以，因为吃的时候还要加酱汁的，牛肉拿出来后装入保鲜盒（不放卤汁，在冰箱中冷藏一宿，更好切。