STEP1、鱼肉切片，鱼骨头单独宰块放一边。

STEP2、把鱼片和鱼骨头放碗里，加盐，胡椒粉，蛋清和淀粉搅拌均匀，冷藏腌制20分钟左右。

STEP3、准备一点姜蓉，郫县豆瓣酱和豆豉。

STEP4、另外用一个小碗里面放一点蒜蓉，适量生抽，花椒粉，花生碎，鸡精，白糖，毛毛醋（一丢丢醋，芝麻油，红油(芝麻辣椒油)花生碎，搅拌均匀。

STEP5、调味汁如上。

STEP6、锅里水烧开后，先加鱼骨头进去大火煮开，然后调小火煮5-10分钟。

STEP7、然后下鱼片进去煮，大火煮开，基本鱼片变白即可关火，煮太久鱼肉就老了。

STEP8、然后关火捞起来放入盘中，鱼骨头可以放底部。

STEP9、然后锅中放适量油，把步骤三的姜蓉，豆瓣和豆豉爆炒出香味，然后倒入之前的调味汁里面。

STEP10、把调味汁淋到鱼片上。

STEP11、最后撒上葱花和香菜即可。

STEP12、配上我们家的酸梅汤开吃