配料表:
详细做法:
STEP1、鱼肉切片,鱼骨头单独宰块放一边。
STEP2、把鱼片和鱼骨头放碗里,加盐,胡椒粉,蛋清和淀粉搅拌均匀,冷藏腌制20分钟左右。
STEP3、准备一点姜蓉,郫县豆瓣酱和豆豉。
STEP4、另外用一个小碗里面放一点蒜蓉,适量生抽,花椒粉,花生碎,鸡精,白糖,毛毛醋(一丢丢醋,芝麻油,红油(芝麻辣椒油)花生碎,搅拌均匀。
STEP5、调味汁如上。
STEP6、锅里水烧开后,先加鱼骨头进去大火煮开,然后调小火煮5-10分钟。
STEP7、然后下鱼片进去煮,大火煮开,基本鱼片变白即可关火,煮太久鱼肉就老了。
STEP8、然后关火捞起来放入盘中,鱼骨头可以放底部。
STEP9、然后锅中放适量油,把步骤三的姜蓉,豆瓣和豆豉爆炒出香味,然后倒入之前的调味汁里面。
STEP10、把调味汁淋到鱼片上。
STEP11、最后撒上葱花和香菜即可。
STEP12、配上我们家的酸梅汤开吃
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