STEP1、准备材料：鱼头半边约400克、剁辣200克、豆豉8克、蒜3粒、姜50克、葱3条准备味料：盐5克、雕酒10克、鸡2克、生油30克、蒸鱼豉油10克、姜；葱2条，条，条葱；蒜蒜。

STEP2、用盐、花雕酒、胡椒粉、姜片、葱段腌制鱼头10分钟。

STEP3、在炒锅倒入一半花生油，加热定温至200，倒入蒜末、豆豉炒至出香。（定温200C可以防止蒜末焦，同时爆出蒜香哦。定温，调小火，过程不断翻炒可避免蒜糊掉）

STEP4、再加入剁辣椒翻拌，调入鸡粉翻拌均匀，关火。

STEP5、新盘子底部放入姜片和葱段。

STEP6、将鱼头平铺在盘子中，再将炒好的剁辣椒均匀铺在鱼头表面，上面放两块姜片。

STEP7、煮开水后，盘子放入蒸锅中，大火蒸12分钟，出锅后倒去盘中多余的水份，洒上葱花。

STEP8、淋上七成油温热油和蒸鱼豉油，趁热食用。