STEP1、把鸡爪切成小块，冷水下锅，加入五片姜，3根葱，两勺料酒，少许盐。水开后煮8分钟，捞出来用流动的水，洗掉浮油，然后放进冰过的凉白开中。冰镇至鸡爪凉透，去掉冰水，沥干水分备用。

STEP2、煮鸡爪的空隙，把柠檬切开，三到四片，剩下的头和尾部留着。香草切碎。五片姜切丝。小米辣切碎。大蒜切碎。

STEP3、热锅放油，油热后放入一半的大蒜未，翻炒至金黄。

STEP4、把蒜末翻炒至金黄后，加入5勺生抽，3勺陈醋，两勺香醋，煮沸后出锅放到碗中。

STEP5、煮好的酱汁加入4勺香醋，两勺陈醋，一勺生抽，少许盐，适量辣椒油(看个人的口味添加)。

STEP6、将香草，姜丝，小米辣，剩下的一半蒜末倒入酱汁中拌匀。

STEP7、柠檬切片剩下的头和尾，把柠檬汁挤到酱汁中。可根据个人口味添加，喜欢柠檬味浓一些的可以多挤。

STEP8、柠檬片倒到酱汁中。

STEP9、倒入鸡爪，将酱汁和鸡爪混匀，腌制5小时，让其入味。也可放进冰箱冷藏过夜。