STEP1、洗净的鸡肉放入凉水锅，放八角一个、料酒1勺、姜片4片、葱3段后加热鸡肉打焯，煮沸后漂出血沫

STEP2、用凉水冲洗捞出的鸡肉控水后装入大碗

STEP3、锅起火烧热倒入油，待油温达到150度时倒入豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜炒出香味倒入焯好的鸡肉翻炒使每块肉都裹上红油，倒入凉水使水没过鸡肉再加入料酒生抽八角盖锅，中火炖60分钟

STEP4、待锅内汤汁收干加入孜然粒和辣椒粉翻炒，炒至鸡肉金黄出锅盛盘。