STEP1、带鱼切成稍长的段（煎炸后易缩水），加入料酒、姜片、大葱段腌制20分钟去腥。

STEP2、腌制完毕，用厨房纸巾吸去带鱼表面多余的水分（这一步对后续的煎炸很重要）。

STEP3、油温烧至五成热时下带鱼段（最好排列整齐、每块带鱼之间留出空隙，以避免粘连）。

STEP4、中小火煎炸，等带鱼的一面已煎炸至金黄后再翻面（大约需要七八分钟，中途千万不要一直翻面，否则鱼肉就会烂掉）。

STEP5、煎炸带鱼的过程中可以准备配料，并将生抽、醋、白糖调成酱汁备用。

STEP6、将带鱼盛出，锅中留少许底油（最好去除煎带鱼剩下的油渣，依次放入青花椒、姜片、八角、干辣椒、大葱、蒜瓣炒出香味。

STEP7、放入煎炸好的带鱼段，转中大火，小心翻拌，加入老抽调色。

STEP8、从锅边淋入调好的酱汁，继续翻炒片刻后，加入适量水，大火煮沸（此时可尝尝味道，加入少许盐调味）。再转中火盖盖焖煮十分钟。

STEP9、开盖，大火收汁（喜酸的朋友可以在汤汁略干后酌量淋入香醋）。将各种配料捞出，并留下蒜片摆盘，即可享用美味。