STEP1、鱼片洗净，鱼片和鱼头及鱼排分开成两份，分别加入料酒，鸡精，花椒面，白胡椒粉，盐，鸡蛋。搅拌均匀。

STEP2、加入适量红薯淀粉，搅拌均匀（这是搅拌后的图）

STEP3、配菜：（最主要）酸菜，（其次）蒜，大葱，泡海椒，野山椒，泡姜，泡豇豆。酸菜，丝。蒜，泡姜，泡海椒，野山椒，泡豇豆，泡豇豆，比较好夹。

STEP4、配菜：（按喜好添加）芹菜，青椒切段，洋葱切块。葱与香菜切细，最后起锅时撒入。

STEP5、清油烧辣至冒青烟。拿刚才码好料的鱼头和鱼排。

STEP6、下鱼，炸！（可分两拨，花鲢头很大）

STEP7、炸至表面金黄即可。炸鱼的油后续会用一些，用不完可加入熟油海椒罐里（油辣子。

STEP8、100克纯肥肉，或做别的菜剩下来的肥肉，切薄片，用于熬油。有现成猪油可省略步骤8，10。

STEP9、准备炸猪油同时，将炸好的鱼排鱼头，和一根大葱放入一锅开水中，盖锅盖，熬！

STEP10、取少量炸鱼的油，加入肥肥，小火熬至薄片不再缩小，表面金黄。加入酸菜，中火炒！（炒干目的：收酸菜水气）喜欢吃辣的朋友可加入少量泡椒野山椒一起炒

STEP11、炒干的酸菜加入旁边的鱼汤锅。

STEP12、溅花椒油后将花椒捞出

STEP13、加入刚刚切好的配料，炒香，铲入鱼汤锅中，熬制。拿鱼片。

STEP14、关火，摆放鱼片，撒上洋葱及青椒。关盖，开中火，煮3后加入芹菜，关盖煮。

STEP15、银丝粉另煮，煮熟后加入即可。

STEP16、起锅加入葱花香菜碎