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热菜家常菜

香辣鱼

2022-03-19 10:41:07

煎鱼中火就行,在家控制不好就关小点防止煎糊。鱼一定要定型再翻面额,不然容易碎。想吃香煎鲫鱼的可以将表皮煎得更香一点,然后一样操作,就是放水的时候要少一点或者不放也行额。这样一道香煎鲫鱼就诞生了。

配料表:

  • 鲫鱼 (1条)
  • 料酒 (1勺)
  • 蒸鱼豉油 (2勺)
  • 辣椒 (一小把)
  • 剁椒 (3勺)
  • 姜 (几片)
  • 蒜 (几瓣)
  • 生菜 (适量)
  • 盐 (适量)

详细做法:

STEP1、鲫鱼处理好打上花刀,在鱼皮上抹一点点盐腌一会会。腌的时候把姜蒜青椒处理好,辣椒是比较辣的那种,注意别辣手额。剁椒有特殊风味,没有的话泡椒或者其他辣椒酱也可以代替,就是味道有点点差别。

香辣鱼

STEP2、锅内放油,放一点姜,晃动锅,让炸过姜的油均匀流过锅的尽量多的地方。然后放鱼进去,定型之后再翻面。两面煎好,先出锅。

香辣鱼

STEP3、锅内留底油下姜蒜炒出香味后加入青椒,剁椒翻炒,加入蒸鱼豉油,继续翻炒几下放鱼。

香辣鱼

STEP4、加入一点点水焖煮,煮的时候把汤汁不断浇到鱼上面。中间可以翻一次面,但是不要多次翻面额。汤汁边浓的时候加入少许盐,这里盐要比平时少因为剁椒和蒸鱼豉油都有盐分。

香辣鱼

STEP5、收汁,流一些汤汁。盘子里垫上生菜或者黄瓜之类的,装鱼,然后将汤汁浇在鱼上面。搞定。

香辣鱼


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