STEP1、长茄子已经去皮，切成长条状。

STEP2、油8分热，放入茄条。炸两分钟，边缘金黄即可。

STEP3、炸好后控油备用。

STEP4、生抽，老抽，耗油，香醋，白糖，淀粉，加水搅拌均匀。

STEP5、热油，放蒜末，小米辣，豆瓣酱，炒出香味，放茄子继续翻炒，加鱼香汁，大火收汁。

STEP6、加葱花出锅。