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热菜家常菜

老少皆宜的水煮嫩鱼片家庭清淡版

2022-03-19 10:41:07

放盐分几次,每次在放盐之前试一下咸淡看是否需要加)。为了不影响汤的味道,烫蔬菜建议另外用锅烧水。青菜过开水后要过一下凉水,不然会变黄。

配料表:

  • 鲈鱼 (自己定量)
  • 生菜 (自己定量)
  • 胡萝卜丝或片 (适量)
  • 黑木耳 (适量)
  • 姜丝 (适量)
  • 大蒜 (2瓣(可不放,随自己口味))
  • 葱圈 (适量)
  • 酱油 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 玉米淀粉 (适量)
  • 芝麻油 (2滴)

详细做法:

STEP1、鲈鱼洗净,切薄片。鱼骨稍后炖汤。

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STEP2、切好片装盘中,加入适量油/盐/高粱酒/玉米淀粉,用手抓匀,腌制20分钟。这个时间把自己喜欢吃的蔬菜准备好。鱼骨汤炖好。

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STEP3、锅中放少许油,姜片炒香。

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STEP4、放入鱼骨,煎至两面金黄。

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STEP5、加入适量清水(我这里加的650毫升)。加少许盐(因为鱼用盐腌过,后面还要加酱油,放多怕咸)

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STEP6、为了不影响鱼骨汤的味道,我另外用锅烧开水,专门烫蔬菜。黑木耳泡发好洗净,开水煮5分钟捞出铺在一个大碗中。

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STEP7、把胡萝卜丝烫熟铺在木耳上面。

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STEP8、把生菜烫熟铺在胡萝卜上面。

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STEP9、水开炖至鱼汤带白色。可以下鱼片了。鱼片由透明变成白色就差不多熟了。

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STEP10、先将鱼骨捞起铺在青菜上面。

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STEP11、鱼片烫熟捞起铺青菜上面。

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STEP12、这一步可提前准备好:大蒜切末,装小碟中,加一勺盐。(不吃大蒜的这一步可省略)

老少皆宜的水煮嫩鱼片家庭清淡版

STEP13、调汁:锅中烧点开油爆香蒜末,加入一勺酱油,一勺盐搅拌均匀。(不吃大蒜的这一步可省略)

老少皆宜的水煮嫩鱼片家庭清淡版

STEP14、把蒜末装小碟中,加一勺盐,锅中热油,烧开油淋在蒜末上爆香,再加入一勺酱油搅拌均匀。然后淋在鱼片上。也可以直接把蒜末撒在鱼片上,待会跟葱圈一起爆香,我习惯单独爆香,提前调好汁,这样大蒜不会太生)

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STEP15、撒适量熟白芝麻。

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STEP16、放上葱圈。

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STEP17、锅中再次烧油,放入姜丝。

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STEP18、再将姜油一起淋在葱花上,激发葱的香味。

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STEP19、鱼片上淋少许酱油。也是给周围的鱼片上适当加点颜色,千万不要放多了哦。然后是否需要加得根据自己的口味来)

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STEP20、最后倒入鱼骨汤,滴2滴。

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STEP21、成品出来了,很好,达到预期的效果。

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