STEP1、牛肉切薄片，切厚了的地方可以用刀背拍一拍。

STEP2、重点之一来了，花椒粒麻椒粒或者有白胡椒粒（白胡椒粒可以用白胡椒粉代替）一起下锅无油小火炒香，不要炒糊了不然就苦了。数量嘛看你喜不喜欢麻了，喜欢就多放，不喜欢就少量增添风味就可以。炒出香味就出锅用擀面杖，或者蒜缸子呀碾成碎末，这时候真的超级香！

STEP3、重点之二就是蘸水辣椒面了，我用的坤太61，别的蘸水辣椒面也可以，特能吃辣的可以再加点别的辣椒粉，这个蘸水比较咸，不能加太多。这个我一般一斤牛肉就放个普通勺子两三勺，三四勺不等。可自行加减。

STEP4、重点之三接下来腌制啦。把所有东西和牛肉混合在一起，分次加入啤酒抓揉，揉进去再倒，一直加到揉不进去如上图的样子就可以了。一般半听啤酒就够了。

STEP5、保鲜膜封好，冰箱冷藏过夜。急着吃也可以腌几个小时就可。反正随便啦，我都是提前一天晚上腌好第二天吃的。附上上次吃火锅的照片，说真的，卤肥肠下火锅里真的蛮好吃的喔。