STEP1、鲈鱼一条（1-1.5斤），刮去鱼鳞，去除内脏。卖鱼的商户都会帮你处理好的，拿回家清洗干净就好。

STEP2、大葱和老姜，三分之一切成丝，余下三分之二切成片。

STEP3、3-4片葱姜片和15粒干花椒浸入1小碗清水，捏出汁。鲈鱼装盘倒入葱姜花椒水浸泡10分钟去腥提香。中途记得翻面哟！

STEP4、大葱丝放入半碗清水中，捏成卷曲状备用。一来除去葱丝上的黏液，二来卷曲的葱丝摆盘更好看！

STEP5、另备一个小碗，加入1勺蚝油、3勺蒸鱼豉油或者生抽酱油、0.5克白糖搅拌均匀成酱汁备用。

STEP6、取出泡过姜葱花椒水的鲈鱼，在背部中间用刀划开一道口子。目的是为了蒸的时候成熟度均匀，因为鱼背的肉比较厚，

STEP7、粘取猪油均匀涂抹在鲈鱼表面。当然，溶化了的猪油易于涂抹，凝固的也可以，涂抹的时候手温会溶化它的。目的一，防止鱼在蒸的过程中开裂。目的二，使鱼肉细嫩，增香。

STEP8、1.将8-10片葱姜片分别的肚里，的下和。2.盘两只，将。目的一，是为了使肉熟度均匀。目的二，防止皮粘盘。

STEP9、开水上锅，大火蒸6分钟，关火闷1分钟。

STEP10、出锅，取出蒸过姜片和筷子。放入姜。看，看！

STEP11、橄榄油（玉米油、花生油）烧至八成热，淋在葱姜丝上。

STEP12、均匀淋入步骤五调制的酱汁。

STEP13、就成啦！简单易做吧！再搭配几根红椒丝会更好看！

STEP14、细嫩的蒜瓣肉！

STEP15、恰到好处的火候！我的鱼是1.2斤，如果你的鱼稍大些，根据重量蒸的时间适当增加1-2分钟。

STEP16、剩下一根完美的鱼骨！