热菜家常菜
泡椒鱼杂火锅
鱼籽用小火炕干水份，不能着急，一定用小火均匀受热后水份干定型后翻面，防止粘锅。
配料表：
- 鱼头 （1个）
- 鱼泡 （1.5斤）
- 鱼籽 （1斤）
- 泡椒 （20个）
- 花椒 （20粒）
- 姜 （10片）
- 郫县豆瓣 （1勺）
- 盐 （克）
- 葱 （4根）
- 白酒 （1勺）
- 豆腐 （1块）
- 豆芽 （0.5斤）
- 泡酸萝卜 （1个）
详细做法：
STEP1、鱼头鱼泡洗干净，鱼籽不要用大水冲，少量清水倒入盆中不要剧烈晃动倒掉血水。
STEP2、酸萝卜等配料
STEP3、鱼头用盐，白酒，姜片腌十分钟，鱼籽放入盐适量用小火在锅内炕干定型。
STEP4、鱼籽水份炕干定型盛出备用
STEP5、先将鱼头用油炸至微黄，再调小火用余油炸花椒，辣椒，豆瓣酱等调料，炸出红油后放入少许生抽。
STEP6、倒入开水
STEP7、豆芽，猪油一勺，单独垫锅底，鱼头锅内放入鱼泡，鱼籽，豆腐，酸萝卜，盐适量，中火煮15分钟入味。
STEP9、鲜、酸，嫩，开胃又清爽，此锅获得了家人统一好评
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