STEP1、我这是冷冻的牛肉、拿出来自然化冰。大块的话需要稍微切小，根据锅的大小大概一两斤一块。

STEP2、同时拿出冷冻的老卤，其实就是上一次做这个酱牛肉的肉汤。没有也没关系，只是加过老卤味道更香醇。

STEP3、把所有的老卤和新料（除了白糖）放在大锅里煮开。水根据锅的大小调整，至少没过半面的鸭子，尝一下味道，应该是咸一些的，如果不够味道可以加盐。如果加了老卤，所有配料减去1/3用量。

STEP4、放入牛肉盖上盖子，每二十分钟或半个小时翻个面就好。

STEP5、第一次开盖，牛肉已经开始熟嫩出水了，用筷子给牛肉翻个身。

STEP6、牛肉们渐渐缩水，一个半小时后可以放入白糖，糖放的晚只要是为了防止粘锅。放入糖后就要密切注意牛肉底部，不断用铲子慢慢搂底。

STEP7、最后半小时收汁粘稠，牛肉颜色已经很深了，用筷子可以不费劲的扎透，关火自然放凉，待完全冷却放入食品袋密封-15度冷冻，

STEP8、吃的时候提前半小时到一小时拿出来回温，最容易切出薄片。切的时候可以转着圈切，化一会继续切。

STEP9、一片片摆好，来点装饰。

STEP10、来个牛肉片细节，擦一擦口水

STEP11、最后把汤收集起来作为下一次酱牛肉的老卤。我还常做酱鸭子，也有老卤，要分开存放不要搞混串味儿。