STEP1、1.先整条鱼泡料酒大概二十分钟，去腥。2.把大鲈鱼去鱼鳞，去鱼肠肚，清洗干净，沥干，往鱼肚中间割开成两边，再往鱼身鱼肉斜面割开，因为鱼特别大条，这条鱼有两斤差不多，如果要炸鱼这样开鱼身炸出来也很漂亮。3.鱼开身后在鱼身下垫上数片姜片铺平在盘上。4.锅里煮水，见水开始有点气泡，就可以把鱼放下去蒸。

STEP2、这是切好的姜丝和葱丝，洋葱丝，我们家大小特别喜欢吃这些姜丝和葱丝所以准备多。葱丝我是用手撕丝，也可以用小刀裂开葱条。鱼蒸到18分钟后就把葱丝和洋葱和辣椒丝丝铺上去再焖上2分钟，接着给整条鱼均匀淋上酱油，再接着热猪油把姜丝爆炒，开锅盖把热油和姜丝淋上去，那种鲜香味扑鼻而来。

STEP3、这种清蒸鱼老人小孩都爱吃，特别鲜，我们从小在海边长大的孩子都喜欢吃鱼的这种鲜，所以有些内海朋友少吃海鲜可能就要加少许料酒。有些朋友蒸鱼后发现蒸出来的鱼盘有好多鱼汤汁，是因为开始蒸鱼前没有沥干鱼再铺盘。有时我也会蒸出鱼汤汁，但这个可以在蒸好后倒出汁，鱼先不淋酱油，先淋上热油和姜丝后，再把鱼汤和酱油混合煮滚开再淋上鱼身。