STEP1、金针菇洗干净分成一小份，泡水若干分钟

STEP2、茄切成条，放锅里隔水蒸15分钟(茄)

STEP3、咸鱼切小块，泡水3分钟（去尘，不想太咸可泡久一些

STEP4、瘦肉剁碎，加生粉酱油盐等腌制15分钟

STEP5、葱蒜准备好

STEP6、茄子类似这样的颜色即可

STEP7、腌制瘦肉用任何调味料均可

STEP8、炒完碎肉装起来

STEP9、炒的时候先蒜爆香，然咸鱼块一起炒，接着放金针菇爆炒，翻炒30秒，蒸好的茄子倒进去，翻炒，之再炒好的瘦肉加进去，翻炒，盖住焖几分钟，倒进去，大火勾芡加葱花剩出来，完成。