STEP1、刀工：1、刀工3mm左右，烧菜45mm,否则3mm会断。切菊花鱼（带鱼皮）要先斜着切，如图

STEP2、2、可以切成图三的正方形或三角形。上浆/拍粉：1、洗干净，葱姜水盐味精料酒白胡椒粉，抓几下，腌制20分钟。2、葱姜水，入生粉拌几下，有糊浆在表面，拍粉，把生粉倒入盘，把拍上生粉，每一根都拍上生粉。烹饪步骤：1、油温6成，拍粉，用筷子定形放入油锅2、复装盘3、锅内留底油番茄沙司煸至颜色更红，小火，铁水盐4糖铁米/白醋（糖和醋1：1，注意：味精4、勾芡（水淀粉，厚度介于线和块之间5、水淀粉勾芡，在锅内入油，分三次，倒入油拌一下，第二次油拌一下，第三次油拌一下6、最将制作好的番茄沙司汁倒在上。