STEP1、葱姜蒜切碎。

STEP2、葱姜蒜碎各取一半，加味极鲜一勺、料酒一勺、白醋两勺、白糖少许、十三香，泡椒两三个切碎，以及少许泡椒水，兑成鱼香汁。

STEP3、茄子切条，加水略泡，防止氧化变黑，也可以避免炒制时吸油过多。

STEP4、锅里少许油，烧热。放葱姜蒜碎及虾皮，爆香。

STEP5、放茄条翻炒变软。

STEP6、放西红柿丁、辣椒块，炒。

STEP7、浇入鱼香汁，翻炒，加盐少许。

STEP8、盖盖儿略焖，期间翻炒几次。

STEP9、所有菜炒熟后淋少许水淀粉，炒匀。

STEP10、酸辣鲜香，超下饭。