STEP1、草鱼一条，去鳞、鳍、内脏等。

STEP2、从鱼头处把鱼身片下

STEP3、把鱼肚子的刺片下

STEP4、45度打花刀，注意每一刀不要把鱼皮切段，片到第五片时切断。

STEP5、第五片切段

STEP6、直至全部切完

STEP7、再一片一片打一字花刀

STEP8、切好后，用清水清洗干净，用少许黄酒、葱姜腌制15分钟，待用。

STEP9、一片片拍上淀粉，注意鱼皮不要拍上粉，一定要拍匀让每一片都拍匀，不要粘连。

STEP10、将一朵朵菊花卷起，用筷子夹起，放入油锅炸至金黄捞起。

STEP11、炸完，待油锅温度升高复炸即可，捞出。

STEP12、我家妞就喜欢沾着番茄沙司吃，一般饭店会浇汁，具体浇汁方法：炒锅放底油，加入番茄沙司翻炒，放白醋、糖，加水，开锅时放入淀粉勾芡，浇入菊花上即可。