STEP1、将主面团所有材料包括橄榄油一起放进厨师机，高速揉至出扩展阶段就可以了。——水不要放太多，面团太软，会影响成品不酥脆。

STEP2、揉圆，盖上保鲜膜，放在室内温暖出处发酵至两倍大小左右。面团发酵到2倍大时，手指沾点面粉，在面团中间戳个洞，如果洞口不塌陷不回缩，说明发酵成功，刚刚好。如果洞口快速回缩，说明发酵还不行，还得继续发酵。如果面团塌陷了，说明发酵过度。

STEP3、在烤前一小时也就是发酵快结束时，将烘焙石板放入烤箱，上下火调至220-250度都行，高温烘烤石板。如果没有石板或用披萨盘的朋友可以忽略这步骤。烘焙石板是用耐高温材质制成的，比热容很高，具有极强的吸水性，吸收热量后为食物提供稳定的底温，食物进入烤箱后可以尽快膨胀，并且吸收面包底部的水分，使面包受热均匀，底部香酥脆口。如果经常做披萨，软欧、法棍的朋友，可以在网上买一块，也不贵。放食物上去要注意点，别沾东西上去，石板脏了洗不掉的。

STEP4、面团发酵好后，排气，将大气泡去掉，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。

STEP5、松弛好后，将饼皮放到模具或者放在油纸上，用手轻轻的把饼皮拉到你想要的尺寸。如果是用模具，那就拉到能覆盖整个模具。建议饼皮是拉成中间薄四周厚，这样饼底会酥脆。最后盖上保鲜膜，在室温处松弛发酵至有一定厚度，大概是30分钟左右，具体看状态。我图片是拉的8寸，做厚底，想吃薄点的，那就拉大点，可以自由发挥。

STEP6、趁饼皮发酵时，去准备食材。芝士要弄成丝或条，因为烤的时间短，所以如果要放蔬菜的话，建议先去炒熟或焯水，火腿切小块。可以放自己喜欢的食材。

STEP7、饼皮发酵好后，先刷一层批萨酱，然后铺上一层芝士碎。

STEP8、再放上金枪鱼、火腿，菠菜，或者其他喜欢的食材。

STEP9、最后再撒上一层芝士。——芝士别放的太少，会影响拉丝的。

STEP10、入烤，下220-250度都，中层或中下层，烤1215分钟左右，局部有色。烤，烤烤。烤，烤，烤，烤，烤。烤，这前做。

STEP11、趁热切开，冷了就不拉丝了，不过拉丝与否都不影响口感的。

STEP12、成品。

STEP13、成品。