热菜家常菜
清蒸鲈鱼
1.可以将生抽和蚝油换成蒸鱼豉油。个人不喜欢蒸鱼豉油，所以一直生抽和蚝油蒸鱼。2.不同牌子料酒味道差别还挺大，如果鱼蒸出来不好吃，大可以尝试换下别牌子料酒。3.没有花椒油，可以放花椒油代替，但一定要放花椒，这个蒸鱼精髓所在！4.烧油时候油温稍微高些，这样才能浇出香葱香味，浇油时一定要心烫伤。5.勺”勺。
配料表：
- 现杀鲈鱼 （1条（约一斤半））
- 姜 （4片）
- 大葱 （半根）
- 香葱 （1根）
- 食盐 （5克）
- 白胡椒粉 （适量）
- 料酒 （5勺）
- 生抽 （4勺）
- 蚝油 （3勺）
- 食用油 （4勺）
- 花椒油 （1勺）
详细做法：
STEP1、活鲈鱼摊主师傅帮忙杀死去内脏，回来之后，自己仔细清理。把鱼鳞刮干净，特别是鱼鳃鱼鳍和肚子开口的位置，残存的鱼鳞比较小，不好刮。鱼尾鱼鳍剪掉。鱼身两面斜切几下。我家蒸锅比较小，所以我把鱼头剁了，不然摆不下。
STEP2、把全部盐、料酒、白胡椒粉，均匀抹于鱼身，放冰箱腌制15分钟左右。香葱切葱花，姜切丝，大葱切小段。
STEP3、将大葱段和姜丝全部塞进鱼身切口和鱼肚中，水烧开，大火盖锅盖蒸10分钟。
STEP4、10分钟后，火调小，把蚝油和生抽浇到鱼身上，盖锅盖，焖1-2分钟。
STEP5、在小火焖的过程中，将食用油和花椒油中火烧至微微冒烟。
STEP6、把香葱花均匀撒至鱼身，浇油，滋啦请开吃！
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