STEP1、姜和红辣椒切丝，大蒜刀拍去皮去蒂，干辣椒去籽，葱白切段（大约3公分，其余切成葱花备用。

STEP2、黄翅鱼身割两刀，撒少许盐在鱼身和鱼肚内。静止五分钟后，用厨房用纸将渗出的液体擦除（这一步用于去腥。

STEP3、热锅冷油，放入大蒜和姜丝翻炒。听网友地建议，在这之前若有萝卜干可以先煸炒出香味。

STEP4、炒出香味后，放入适量酱油，冰糖和少许的盐（依据个人口味，有朋友建议不放冰糖和盐也可）。

STEP5、加入一些热水，煮开后尝一尝咸淡；觉得味道OK后加入黄翅鱼。开大火，盖上锅盖。

STEP6、大约5分钟后，翻面（今天太用力，鱼皮有些被翻落，但，不碍事，不影响摆盘）。加入干辣椒，红辣椒丝和葱段，盖锅盖，大火，继续煮3分钟左右。

STEP7、收汁，盛盘（用辣椒丝和姜丝盖住刚刚不小心翻没的鱼皮）。撒葱花，完成