STEP1、鸡肉处理1.鸡肉洗净，放入锅中加水，淹过鸡肉加料酒，大火烧开煮五分钟洗去血沫。2.鸡肉放锅中再加水，放入小葱，姜片，大火烧开，转小火烧15分钟，熄火焖10分钟3.煮好的鸡肉放入冰水，淹过鸡肉，冰20分钟，让鸡肉味道更好。4.将处理好的鸡肉切成条状。

STEP2、辣椒油制作1.碗中放入辣椒面，白芝麻，混合搅拌均匀2.锅中下油，放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，小火煸炒出香味，捡出香料3.将热油倒入辣椒面碗中，制成调味红油。

STEP3、口水制作1.花生冷油下锅，小火慢炸，炸至金黄捞出。2.然后碾碎备用3.调味汁：花椒油，酱油，香醋，白糖，盐，蒜末姜末加在一起拌匀4.调味汁5.淋上辣椒油，放花生碎6.大葱切丝，放在上面，撒上小葱花。口水制作