配料表:
详细做法:
STEP1、草鱼一条,我今天用的是大头鱼,将鱼头和鱼身分离
STEP2、鱼肉从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向剔下鱼肉
STEP3、鱼肉如图摆好,从尾巴开始,刀口微斜,将鱼片一片一片片下
STEP4、片成如图所示的鱼片。鱼片不用太薄,以免入锅后易碎
STEP5、鱼骨鱼头洗净,放在沥水篮中沥干水分备用
STEP6、鱼片清洗过后加入生粉和白胡椒粉,适量的盐。这里三个腌鱼的调料要看你的鱼的大小,如果大鱼就要多放点盐
STEP7、鱼片用腌料抓匀,静置一边
STEP8、锅烧热,倒入菜籽油
STEP9、加入一茶匙盐,这是为了防止煎鱼头鱼身时粘锅
STEP10、倒入鱼头鱼身煎
STEP11、待鱼头鱼身表皮变黄色即可先盛出,备用
STEP12、锅中留底油,烧热
STEP13、加入准备好的姜蒜辣椒
STEP15、加入开水和鱼头鱼骨,料酒,盐,白胡椒粉,盖上锅盖,熬鱼汤
STEP16、加入泡椒,增加风味
STEP17、等到鱼汤变白,打开锅盖h试味。
STEP18、将鱼头鱼骨连同酸菜一同捞出放入即将盛放成品的大盆里,备用。我喜豆芽,就一起烫了点豆芽。
STEP19、将鱼片一片片放入锅中,此时应为小火(手一抖,照片糊了)
STEP20、鱼片全部入锅后,转大火,待鱼片变色如图中所示(差不多一分钟,即可将鱼片捞出。
STEP21、鱼片捞出与鱼头鱼骨一起,把鱼汤倒入盆中,最后的渣不要,影响菜品美观
STEP22、撒上蒜末,干辣椒段,葱花少许
STEP23、锅中热油(这一步油热后可以把花椒放入,10秒之后即可把花椒捞出,我家不喜麻,故没放)
STEP24、待油烧至冒烟,即可泼到葱花干辣椒上
STEP25、好啦,出锅!
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