STEP1、黑鱼1条约500g，洗净刮去鱼身粘液，切下鱼头鱼尾，鱼身肉分两面剖下，剩下鱼骨切块，和鱼头鱼尾加一勺料酒，适量盐腌制半小时。黑鱼，可在买鱼时请摊主帮忙弄好，可以将骨头，鱼皮，鱼片分三个袋子装好，回家就方便多了。

STEP2、刚才剖下的两片鱼身，先割下鱼皮放一边备用，鱼片斜刀片成鱼片，加入适量盐和生粉，捏拌均匀后放置10分钟。

STEP3、这个时候处理香菇和酸菜。香菇泡软洗净切丝备用，酸菜冲洗一下，用水稍微泡一下去除多余盐份，然后切丝。

STEP4、待鱼骨腌制结束，即取一锅倒入油烧热，先把姜片和小葱爆香。

STEP5、倒入鱼头鱼骨鱼皮大火翻炒片刻。鱼皮烧在汤里的口感是极好的哦。

STEP6、加入1大勺料酒，翻炒均匀。

STEP7、再加入准备好的酸菜丝翻炒，一次加入足够的开水，大火煮开。

STEP8、撇去浮沫，继续大火煮一小会。

STEP9、加入香菇，继续大中火煮10分钟。鱼汤加开水并且用大火冲一会，会让汤更白一点的。

STEP10、这时加入腌制好的鱼片，大火煮至鱼片泛白，马上关火。鱼片煮太久变老就不好吃了。

STEP11、最后加入盐和胡椒粉，洒香葱，再放一点香菜就完美了。