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热菜家常菜

榨菜鲜肉锅盔

2022-03-19 10:41:07

油是酥脆的关键!

配料表:

  • 【面】
  • 中筋面粉
  • 酵母
  • 【馅料】
  • 牛肉(猪肉都可以) (250克肉馅做8张)
  • 乌江榨菜(粒装的,不太咸,味道好!)
  • 葱、姜
  • 老抽
  • 生抽
  • 料酒
  • 白胡椒粉
  • 十三香(或者花椒面)
  • 鸡精

详细做法:

STEP1、假装有图片,我忘记拍照了1发面:面粉、水、油(适量)、酵母(水),四样混合!面团附保鲜膜发酵到2倍大!2死面:面粉、水、油(发面油)混合成面团醒发30-40分钟!死面,免去发酵过程!面要和软些,因为后期饼皮要薄薄!

榨菜鲜肉锅盔

STEP2、不管死面还是发面,醒发好后,分成均等面团,再加油醒20分钟!(加油和醒发为了让面有更好的延展性)我是分了8个,正好烤2锅!我家是嵌入式烤箱,微微大些!

榨菜鲜肉锅盔

STEP3榨菜、姜切沫,葱切小段

榨菜鲜肉锅盔

STEP4、肉馅里加入榨菜、姜、葱、油、生抽、老抽、料酒、糖(一点点)、鸡精、十三香、白胡椒粉、盐(自行斟酌,根据榨菜是咸淡)搅拌均匀即可!

榨菜鲜肉锅盔

STEP5、面团按平包裹肉馅,包成圆形。

榨菜鲜肉锅盔

STEP6、烤盘里放硅油纸,在硅油纸上按成薄薄的饼,不要在面案上按完拿到硅油纸或者烤盘上,因为饼按的太薄,根本拿不成型,要记住呦!按饼小秘诀:先用手均匀的按压封口一面,按到手掌大小时翻面按另一面,如图效果就可以了!(漏点馅属于正常)尽量不要浪费烤盘的地方,因为一锅就要烤20分钟左右,一锅烤两张太浪费了(1.浪费电2.浪费时间3.三个人以上两张不够分第二锅还没烤好,太尴尬)

榨菜鲜肉锅盔

STEP7、烤箱200度,上下火,预热3-5分钟。烤箱上下火20分钟,烤8-9分钟。

榨菜鲜肉锅盔

STEP8、刷层油,撒芝麻,放回到烤箱继续烤,大概4-5分钟,根据自己烤箱而定(看到金黄金,滋滋冒油,酥脆)正就好了,再拿出来翻个烤3分钟,酥脆!具体看个人的烤箱,大概,多注意观察!总长在20分钟

榨菜鲜肉锅盔

STEP9、金黄酥脆的锅盔就好了!

榨菜鲜肉锅盔

STEP10、nice

榨菜鲜肉锅盔

STEP11、酥脆的感觉!

榨菜鲜肉锅盔

STEP12、我在家配了碗酸辣粉!吃的我直冒汗!太舒服了!酸辣粉做法链接xiachufang/recipe/104212353/

榨菜鲜肉锅盔


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